Spaghetti all’Ortolana

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghettini, 3 o 4 uova sode, 800 gr. di piselli freschi oppure l’equivalente di surgelati o in scatola, 1/4 di cipolla, prezzemolo tritato, olio d’oliva, burro, pepe.


Sgusciate i piselli, lessateli, sgocciolateli molto bene e poi insaporiteli in olio e burro leggermente soffritti con la cipolla tagliata a fettine sottili.

Aggiustate di sale e pepe, mescolatevi le uova sode tagliate a cubettini e con una leggera mescolata, il prezzemolo tritato.

Condite con questo sugo e un pezzo di burro oppure olio crudo gli spaghettini che nel frattempo avrete cotto tenendoli bene al dente.

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