Stoccafisso all’Anconetana

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di stoccafisso già ammollato, ½ bicchiere d’olio, ½ bicchiere di vino bianco secc, 2 spicchi d’aglio, 3 o 4 coste di sedano, 2 grossi pomodori ben maturi, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe.


Pulite lo stoccafisso e spinatelo. Fate un trito con l’aglio e il sedano. Mettete in una casseruola l’olio e, quando sarà ben caldo, unite i pezzi di stoccafisso,
lasciateli rosolare qualche minuto quindi bagnate con il vino che lascerete
evaporare.

Pelate i pomodori, tagliateteli a pezzi e uniteli al pesce insieme al trito
e al rosmarino. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa un’ora e mezza aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua calda. Servite ben caldo.

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