Insalata di Carciofi e Formaggio

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, gr. 200 di emmental, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe, un etto di prezzemolo, 2 limoni da spremere.
Come si prepara:

Liberate i carciofi dei gambi e delle foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi e gettateli in acqua acidula con il succo di un limone, per non farli annerire.

Tagliate l’emmental a dadini. Riunite i carciofi e il formaggio in un’insalatiera e conditeli con una citronette preparata emulsionando il succo del secondo limone con l’olio e aggiungendo poi sale e pepe. Mescolate bene.

Comesi presenta: Spolverizzate di prezzemolo fresco tritato, quindi portate in tavola.

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