Farfalle con Verdure e Funghi

Ingredienti: 300 gr. di farfalle, 50 gr. di piselli, 1 pomodoro, olio extra, 50 gr. di asparagi, 50 gr. di champignons, 1 bicchiere di vino, 1 zucchina, 4 cuori di carciofi, 1 scalogno tritato, 1 mazzetto di timo.


Soffriggere lo scalogno tritato con olio e aggiungere le verdure tagliate a cubetti, farle cuocere lasciandole croccanti. Mettere sale e pepe e il vino e lasciar evaporare.

Poi versare le farfalle fredde con 2 cucchiai d’olio, parmigiano, il timo e il pomodoro crudo a cubetti.

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