Crema Fritta alla Veneziana

Ingredienti per 4 persone : 200 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, quattro uova, una scorza di limone grattugiata, un litro e mezzo di latte, due albumi, 100 gr. di pangrattato finissimo quarto di olio.


Mettete in una casseruola i tuorli con lo zucchero, la scorza di un limone
grattugiata, sbattete il composto a lungo, unitevi la farina e diluite col latte.

Ponete al fuoco facendo bollire il composto finche vedrete la crema ben ispessita.

Versatela su un asse livellandola in uno strato alto due centimetri. Lasciate
riposare la crema per un giorno intero poi tagliatella a losanghe, passatele
nell’albume un poco sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggete la crema a fuoco molto vivo e servitela ben calda, dopo aver lasciato scolare l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente.

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