Bavarese Excelsior

Ingredienti per 8 persone: un litro di latte, dodici tuorli d’uova, 300 gr. di
zucchero, quindici fogli di colla di pesce, un litro di panna montata.

Fate bollire il latte con lo zucchero. Lavorate i tuorli d’uova con la colla di pesce già ammorbidita e versatevi sopra il latte bollente, continuando a mescolare fino a che la colla si Sarà completamente sciolta con il calore del latte.

Passate la crema a setaccio, lasciatela raffreddare, incorporatevi la panna montata, e versate il composto in uno stampo dalle pareti scannellate.

Ponetelo in frigorifero per almeno quattro ore.

Al momento di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente e capovolgetelo sul piatto.

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