Budino di Riso e Cocco

Ingredienti per 4 persone: una tazza di riso, tre tazze di acqua, un cucchiaino di sale, una tazza di zucchero, una tazza di latte, tre cucchiaiate di noce di cocco grattugiata, una scorza di limone grattugiata, cannella.

Fate cuocere il riso in acqua appena salata per circa un quarto d’ora.

Scolatelo e rimettetelo nel medesimo recipiente di cottura con il cocco grattugiato, lo zucchero ed il latte.

Rimescolate bene e rimettete il composto sul fuoco, lasciando cuocere il riso fino a quando si presenterà cremoso.

Toglietelo dal fuoco, incorporatevi la scorza di limone grattugiata e versatelo in uno stampo da budino.


Appena freddo mettetelo in frigorifero per un paio di ore.

Al momento di servirlo, capovolgete lo stampo sul piatto di servizio e spolverizzate il budino con un pò di cannella in polvere.

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