Filetti di sgombro al burro nero

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di sgombri freschi pan grattato 80 gr di burro 2 cucchiai di capperi Aceto di vino Sfilettare gli sgombri operazione semplicissima, infarinarli e cuocerli con il burro in una padella per dieci minuti, delicatamente rivoltandoli e salandoli Togliere i filetti dalla padella e sistemarli nel piatto di portata ben caldo nel burro rimasto in
padella unire i capperi e l’aceto, tirare brevemente la salsa e versarla sui filetti
Portare subito in tavola gli sgombri caldissimi

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