Ingredienti per 4 persone: 800 gr di sarde 250 gr di pan grattato 3 uova olio per friggere 1 limone sale. Dopo aver pulito le sarde ed eliminato le teste lavarle asciugarle e ridurle a filetti passarle nell’uovo sbattuto poi nel pan grattato e friggerle nell’olio bollente, aggiungere il sale e servirle molto calde col limoneLeggi altro →

Ingredienti x 4: 400 g di fagioli borlotti secchi 60 g di prosciutto 1 cipolla 300 g di cavolo nero 1 mazzetto di radicchio 200g di zucca 200 g di patate 1 carota 1 gambo di sedano prezzemolo 2 spicchi d’aglio 2 foglie di salvia olio extravergine d’oliva 8 fette di pane casereccio raffermo sale e pepe. Mettete in ammollo i fagioli per una notte in acqua tiepida con un pizzico dibicarbonato. Scolateli. sciacquateli e fateli cuocere in acqua fredda salata con 1 spicchio d’aglio e la salvia. a fuoco basso per un paio d’ore . In una pentola fate appassire, incoperchiato. con 1 cucchiaioLeggi altro →

Soffriggere degli spicchi di aglio nell’olio, poi aggiungere i pomodori maturi ben spezzettati con il basilico,cuocete fino a che il sugo inizia a prendere forma, poi aggiungere acqua e sale q.b. quando bolle buttare ilpane e far cuocere per 15 minuti circa. Condire un un pocodi olio di oliva crudo e parmigiano.Leggi altro →

Ingredienti per 6/8 persone: 1 Kg. cozze, 40 gr. di olio, 1 pollo da 1 Kg., 150 gr. sottonoce di vitello, 150 gr. polpa di maiale, 2 cipolle, 750 gr. di gamberetti o scampi, 2 peperoni (verde e rosso), 1 o 2 zucchine, 200 gr. di pomodori, 100 gr. di salsiccia, 2 spicchi di aglio, 250 gr. di riso, 1 scatola di piselli, 1 scatola di fondi di carciofi, 2 cucchiai di curcuma o di zafferano, sale o pepe. Lavate perfettamente le cozze, poi mettetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo. Sgocciolatele e privatele del guscio senza mollusco. Passate il liquidoattraverso unaLeggi altro →

Ingredienti x 4: 6 porri 6 patate 1/2 verza burro 2 1 di brodo 2 cucchiai dipanna liquida 1 ciuffetto di prezzemolo parmigiano-reggiano grattugiato 8 fette di pane casereccio sale e pepe. Affettate fini i porri e fateli appassire a fuoco dolce con circa 40 g di burro,aggiungete le patate tagliate a pezzi piccoli e fatele insapori re. Da ultimoaggiungete la verza tritarla fine. mescolate bene e coprite a filo di brodo. Fate cuocere a fuoco moderato coperto per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se occorre brodo bollente. A fine cottura verdure dovranno aver assorbito quasi tutto il brodo. SpegneteLeggi altro →

Ingredienti per 4/5 persone: 1 chilo e gr. 200 di pesce: gamberetti, cozze, vongole, pescatrice, polipo, piccole triglie, un pagello, tre spicchi d’aglio, una cipolla, prezzemolo, gr. 250 di pomodori freschi, un limone, uno spruzzo di vino bianco, olio, sale, pepe. TEMPO: Un’ora VINO: Bianco seccoCONSIGLIO: Con gli avanzi della zuppa di pesce ben spellati e spinati e con un pò del loro sughetto, potrete condire dei vermicelli o altra pasta cotta al dente. Innanzi tutto pulite il pesce: grattate le cozze con un coltello mentre le lavate in acqua corrente e fate cosi anche per le vongole; lavate i gamberetti, squamate le triglie senzaLeggi altro →

Ingredienti x 4: 250 g di fave 100 g di guanciale 250 g di coste (o altra verdura a foglia verde), 1 cipolla 1, spicchio d’aglio, prezzemolo 2 l di brodovegetale pecorino grattugiato sale e pepe.Mettete a soffriggere in una casseruola il guanciale tritato con la cipolla tagliata a fette sottili e l’aglio e il prezzemolo tritati finissimi. Salate e pepate. Quando il soffritto sarà pronto (le cipolle devono rima nere sode). Aggiungete le fave e le coste tagliuzzate e lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete il brodo. Fate cuocere per circa 30 minuti. aggiustate di sale e pepe e lasciate riposareLeggi altro →

Ingredienti x 4: 200 g di piselli 4 zucchine piccole 3 patate 3 carote 1/2cipolla 2 lt di brodo vegetale 80 g di spaghetti grossi 4 cucchiaini di pesto alla genovese parmigiano-reggiano grattugiato olio extravergine d’oliva sale e pepe In poco olio fate appassire la Cipolla tagliata sottilissima poi gettatela. Aggiungete le patate tagliate a dadini e la carota a rondelle. Fate insaporire un poco. bagnate con 1 o 2 mestoli di brodo vegetale bollente e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio-basso. Aggiungete le zucchine tagliate grossolanamente e i piselli. salate un poco, aggiungete circa 1 l e 1 /2 diLeggi altro →

Per sei persone: 6 fette di pane casareccio, per un peso di 6-700 gr., dodici uova, 120 gr. di burro, un lt. e mezzo di brodo di dado, sale. Sappiamo tutti la storia della contadina che dette da mangiare a Francesco I, Re di Francia, vagante nelle campagne del pavese dopo una terribile sconfitta, questa zuppa fatta con quanto aveva in casa: pane, uova, brodo. Ma ecco una versione pur restando fedele alle origini, e più ricca, mi pare, di quella primitiva. Passate dunque ogni fetta di pane, alta un paio di cm., in un cucchiaio di burro, poi disponetela sul fondo di una scodella.Leggi altro →

Per quattro persone: 400 gr. di ziti Barilla, gr. 250 di carne di manzo tritata, gr. 100 di lardo, mezza cipolla, gr. 5O di prosciutto crudo tagliato in una sola fetta, uno spicchio d’aglio, un ciuffetto di prezzemolo, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di zibibbo, gr. 250 di pomodori in scatola, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe. Come si prepara: Fate ammorbidire lo zibibbo in acqua fredda. Tritate insieme la cipolla e gr. 50 di lardo Rosolate il trito in una piccola casseruola con l’olio caldo aggiungete il lardo rimasto tritato con l’aglio. il prosciutto e il prezzemolo, quindi la carne tritata. Dopo 5Leggi altro →