Bucatini con le Sarde

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di bucatini 600 gr di finocchio selvatico 500 gr di sarde una cipolla 25 gr di pinoli 25 gr di uva passa zafferano 4 filetti di acciughe salate 1/2 bicchiere d’olio.


Lessare il finocchietto in abbondante acqua salata per almeno un quarto d’ora scolarlo e tritarlo facendo attenzione a conservare l’acqua di cottura In una capace pentola di terracotta soffriggere nell’olio la cipolla tritata, aggiungere poi i filetti di acciuga dissalati, l’uvetta fatta precedentemente rinvenire nell’acqua, i pinoli, infine le sarde sfilettate tritate grossolanamente Lasciare alcune sarde sfilettate, ma ancora unite nel dorso toglierle appena cotte e tenerle da parte al caldo Unire il finocchietto tritato il peperoncino e amalgamare bene la salsa a fuoco moderato.

Nell’acqua di cottura dei finocchietti cuocere i bucatini e saltarli per cinque minuti nella pentola della salsa Portare in tavola decorando il piatto con le sarde lasciate intere Tra le tante c’è una variante della quale occorre dar conto nella salsa aggiungere una punta di zafferano ma ancora più importante invece di saltare i bucatini in una pirofila, fare strati di pasta e strati di salsa terminando con la salsa e cospargendo con mandorle sbucciate Passare poi in forno molto caldo per dieci minuti

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